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无锡排骨的做法

无锡排骨

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一枝独秀1987

菜谱:400 / 关注:2082 / 粉丝:17090 2018-04-07 / 人看过

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一,也是具有地方独特的风味。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”,肉质软嫩不失嚼劲,入味酸甜,是大人儿童比较能接受的一道家常菜。

用料

主料

辅料

无锡排骨的做法

1.

肋排清水寖泡2个小时,去血水。

2.

捞出肋排清水冲洗几遍,进行控水,再用厨房纸擦干水分。

3.

准备葱,姜,香料,冰糖。

4.

生抽,老抽混合拌匀成料汁。

5.

准备大碗放入排骨,淋入料汁,充分拌匀。

6.

用手抓捏让排骨把料汁都吸收干净,然后用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。

7.

腌制过后,锅中刷一层植物油,放入肋排小火煎至排骨成焦色。

8.

淋入香醋进行煸炒一会出香味。

9.

放入所有的香料进行煸炒出味。

10.

倒入适量热水。

11.

盖上锅盖小火闷烧68分钟。

12.

最后略微收汁,断火出锅。

烹饪技巧

肋排清水寖泡出血水去腥味,还有提前腌制是不能减少的,这样更容易入味。最后盐就不用在放了,因为酱油的盐分已经够了。炖的时候一定要用小火,这些水分是足够的。

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